19/05/2021
Surcolac, una empresa líder en la industria alimenticia del sur de Colombia, se ha destacado por la producción de leche de alta calidad, reconocida por su excelente sabor y rigurosos procesos. Detrás de este éxito se encuentra la visión y experiencia de Luis Bernardo Gutiérrez, un economista con una amplia trayectoria en el sector, quien ha implementado estrategias innovadoras para asegurar la excelencia en cada etapa, desde el acopio hasta la distribución.
El Factor Humano y la Calidad de la Leche Fortuna
Gutiérrez, gerente de Surcolac, resalta la importancia del factor humano en el éxito de la compañía. La empresa se enfoca en brindar las mejores condiciones laborales a sus empleados, creando un ambiente propicio para el trabajo en equipo y la dedicación a la calidad. Este compromiso se refleja en la selección cuidadosa de los proveedores de leche y en el riguroso proceso de control de calidad, asegurando que la leche Fortuna (o leche Surcolac) que llega al consumidor sea excepcional.
La experiencia de Gutiérrez en empresas multinacionales como Bavaria se evidencia en la implementación de prácticas de vanguardia en Surcolac. Aunque no se considera un experto catador, reconoce la importancia de la evaluación sensorial en la producción de leche de alta calidad. En Surcolac, un equipo especializado se encarga de realizar cataciones diarias, garantizando el sabor distintivo que caracteriza a la leche Fortuna.
Proceso de Producción: De la Granja al Consumidor
El proceso de producción de la leche Fortuna es altamente riguroso y se centra en la preservación de la calidad en cada etapa. A continuación, se describe el proceso paso a paso:
Recepción de la Leche:
La leche llega a la planta en cantinas o, preferiblemente, en carrotanques, que garantizan una mejor conservación. Una vez recibida, se somete a un proceso de cernido microscópico y medición para determinar la cantidad exacta.
Enfriamiento y Control de Calidad:
Posteriormente, la leche se enfría a 5ºC. Este paso crucial permite la detección de la presencia de antibióticos o residuos de medicamentos. Cualquier producto contaminado se devuelve al proveedor, garantizando la pureza de la Leche Fortuna.
Ultrapasteurización:
Para eliminar cualquier bacteria u organismo perjudicial, la leche se somete a un proceso de ultrapasteurización, un método que asegura la inocuidad del producto sin afectar su sabor y nutrientes.
Envasado y Control Final:
Una vez ultra pasteurizada, la leche se envasa y se somete a una prueba de laboratorio. Dos muestras se analizan durante diez días para verificar la estabilidad de la temperatura y la ausencia de microorganismos, confirmando la alta calidad de la Leche Fortuna.
Tabla Comparativa de Métodos de Pasteurización
| Método | Temperatura (°C) | Tiempo (segundos) | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|---|---|
| Pasteurización Tradicional | 72 | 15 | Proceso simple y económico | Puede afectar ligeramente el sabor y nutrientes |
| Ultrapasteurización (UHT) | 135-150 | 2-5 | Mayor duración y eliminación de microorganismos | Requiere equipo especializado y mayor costo |
Como se puede observar en la tabla, la ultrapasteurización, empleada en la producción de la Leche Fortuna, garantiza una mayor vida útil y elimina una mayor cantidad de microorganismos, aunque requiere de mayor inversión en tecnología.
Consultas Habituales
- ¿Qué hace que la Leche Fortuna sea diferente? La combinación de un riguroso proceso de producción, la selección cuidadosa de los proveedores y el compromiso con la calidad, hacen de la Leche Fortuna un producto superior.
- ¿Cómo se garantiza la frescura de la Leche Fortuna? El enfriamiento inmediato de la leche tras la recepción y el uso de carrotanques contribuyen a mantener la frescura y la calidad.
- ¿Qué tipo de pasteurización se utiliza en la Leche Fortuna? La Leche Fortuna utiliza la ultrapasteurización (UHT) para garantizar la eliminación de microorganismos y una mayor vida útil.
El éxito de Surcolac y su Leche Fortuna es el resultado de una estrategia integral que combina la innovación tecnológica con un profundo compromiso con la calidad y el bienestar de sus empleados. La exigencia en cada etapa del proceso, desde el acopio hasta el envasado, garantiza que la leche que llega al consumidor cumpla con los más altos estándares de calidad y sabor. La Leche Fortuna representa más que un producto; es el reflejo del compromiso y la dedicación de un equipo que trabaja incansablemente para ofrecer lo mejor a sus clientes.