Queso mar del plata: historia, variedades y producción

El consumo de queso en Argentina ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, pasando de 8 kg per cápita anual a 12,9 kg. Este incremento refleja el interés creciente de los consumidores por la calidad, variedad y origen de los quesos. La Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APYMEL) ha destacado la importancia de comprender mejor este alimento tan querido.

Variedades de Queso en Argentina: Un Panorama Completo

Argentina cuenta con una rica tradición quesera, ofreciendo una amplia gama de variedades. Algunas de las más populares incluyen el cremoso (cuartirolo), Port Salut, Mozzarella, Tybo en barra, Sardo y Reggianito. Sin embargo, también existen variedades únicas de nuestro país, con nombres que evocan sus orígenes regionales, como el Tafí, el Goya, el Tandil, el Banquete, el Chubut, el Atuel, el Mar del Plata, el Viedma, el Quesillo del noroeste, el Cremoso, el Taluhet, el Pampinta, el San Jorge y el Ranquel.

El Crecimiento del Mercado Quesero

En los últimos años, los quesos de pasta semidura han experimentado un crecimiento exponencial (100%), alcanzando un consumo de 4 kg por año. Los quesos de pasta blanda, aunque con un crecimiento del 50%, siguen dominando el mercado con 6 kg por año. Los quesos duros representan 1,5 kg del consumo anual.

El Misterio Detrás del Queso Mar del Plata

El queso Mar del Plata, también conocido como queso Holanda, tiene una historia maravilloso. Introducido por inmigrantes europeos alrededor de 1933, este queso de pasta semidura toma su nombre, se cree, de la ciudad costera donde comenzó a producirse. Su denominación también está relacionada con la raza bovina de cuya leche se elabora. Además de su uso culinario habitual, el queso Mar del Plata se destaca como un excelente queso de postre, ideal para acompañar dulces como membrillo o batata. Es importante destacar que el nombre 'Holanda' hace referencia al tipo de queso y no necesariamente a su lugar de origen.

Evolución del Envasado y Comercialización

La comercialización de los quesos ha evolucionado significativamente. Antiguamente, el queso Cuartirolo se envasaba con fécula de maíz, papel manteca y cartón. Actualmente, la mayoría de los quesos se venden envasados al vacío en bolsas de nylon, mejorando su conservación e higiene. Este cambio refleja la adaptación a las nuevas formas de comercialización y consumo, predominantemente a través de supermercados.

Diversidad Quesera Argentina: Un Patrimonio Gastronómico

Argentina cuenta con aproximadamente 80 variedades de quesos, elaborados con diferentes tipos de leche, lo que enriquece nuestro patrimonio gastronómico. Entre los más conocidos se encuentran el Azul, Colonia, Cremoso, Criollo, Cuartirolo, Edam, Fontina, Gouda, Gruyere, Holanda ( Mar del Plata ), Pategrás, Pepato, Provolone, Romano, Sardo, Sbrinz, Tandil y Tybo. Esta diversidad refleja la riqueza de nuestra cultura y la adaptación de técnicas queseras a nuestro entorno.

Argentina: Un Gigante Quesero Mundial

Argentina se posiciona entre los diez principales países productores de queso a nivel mundial. Además, nuestro país es un gran consumidor de este producto, con un consumo per cápita de 12,9 kg, superando a otros países de Latinoamérica como Uruguay (7,5 kg), Chile (5,2 kg), Venezuela (4 kg), Brasil (3,6 kg) y México (3,1 kg). Este alto consumo nos sitúa a la par de los países más desarrollados en materia de consumo de quesos.

Comparativa de Consumo a Nivel Mundial

Como se puede observar en la tabla, Argentina se encuentra entre los principales consumidores de queso a nivel mundial, compitiendo con países con una larga tradición quesera.

Factores que Influyen en el Sabor del Queso

El sabor de un queso depende de diversos factores, incluyendo la especie animal (vaca, cabra, oveja, búfala), su alimentación, el entorno, el proceso de elaboración, los fermentos y coagulantes utilizados, y las condiciones de maduración. La comprensión de estos factores es clave para apreciar la complejidad y la singularidad de cada variedad de queso.

Leche Pasteurizada vs. Leche Cruda: Diferencias en el Sabor

Los quesos elaborados con leche cruda presentan una mayor diversidad de aromas y sabores gracias a la flora autóctona de la leche. Las enzimas liberadas durante la maduración contribuyen a la formación de componentes del sabor. Por otro lado, los quesos elaborados con leche pasteurizada poseen sabores más suaves y una menor diversidad aromática, debido a la eliminación de la flora bacteriana original. Esta información es crucial para entender las diferencias entre quesos artesanales y quesos industriales.

Consultas Frecuentes sobre el Queso Mar del Plata

• ¿De dónde proviene el nombre "Mar del Plata"? Se cree que proviene de la ciudad costera donde comenzó su producción por inmigrantes europeos.
• ¿Es un queso de pasta dura o semidura? Es un queso de pasta semidura.
• ¿Con qué se puede acompañar? Se puede disfrutar solo o como queso de postre, acompañado de dulces como membrillo o batata.
• ¿Cuál es la diferencia con el queso Holanda? Son esencialmente el mismo queso; "Holanda" hace referencia al tipo de queso, mientras que "Mar del Plata" es un nombre comercial regional.

El queso Mar del Plata representa una parte importante de la rica tradición quesera argentina. Su historia, su sabor y su lugar en el mercado nacional reflejan la evolución y el crecimiento de la industria láctea argentina.

El Queso Mar del Plata y el Futuro de la Industria Láctea

El creciente interés por los quesos artesanales y la diversidad de opciones disponibles en el mercado argentino auguran un futuro prometedor para la industria láctea. La comprensión de los procesos de elaboración, las características organolépticas y la historia detrás de cada queso, como el queso Mar del Plata, nos permite apreciar aún más la riqueza de nuestro patrimonio gastronómico.